Receta: Lubina salteada con cebolla dulce
Ingredientes:
- 8 cebollas dulces Fuencampo
- 600 g de lomos de lubina en trozos
- 350 g de repollo
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de mojo rojo
- 100 ml de vino blanco seco
- Hojas de albahaca
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
Corta el repollo en juliana fina, cuécelo y resérvalo para utilizarlo después.
Corta los ajos en láminas finas y fríelos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén dorados, añade el repollo, rehoga toda la mezcla y resérvala.
Mientras tanto, pela y corta en gajos las cebollas dulces, ponlos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla, añade sal y pimienta y deja pochar hasta que estén tiernos. Cortando las cebollas en gajos conseguiremos dorarlos por fuera y que reserven su sabor suave por dentro.
Cocina el pescado en una sartén con un poco de aceite y sal dejándolo jugoso. Añade los gajos dorados, las hojas de albahaca y el vino. Deja hervir todo durante unos segundos y retira del fuego.
Pon en cada plato una cucharada de mojo, coloca encima el repollo con ayuda de un molde redondo para que quede muy bien emplatado y por último añade el pescado junto con los gajos de cebollas dulces.